ひやむぎとそうめんの違い

夏の麺と言えばそうめんとひやむぎですが、この二つ、実は太さと製法が違います。
JASによると直径1.3mm未満がそうめん、直径1.3mm以上〜1.7mm未満がひやむぎと規定されているそうです。
また、どちらも小麦粉に塩水を加えてこねますが、
その後、そうめんは油をぬってよりながら手で細く伸ばしていくのに対し、
ひやむぎは油をぬらずに薄く打ち伸ばしてから細く切って作るようです。